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1. 

   ポイント1

   決め手は全て毎日手作業による鶏ガラの掃除です。
   スープに不必要な不純物は全て取り除き、
   余計なくさみをなくしています。

2. 

   ポイント2

   寸胴に一度では入り切らない量の鶏ガラを煮詰めて、
   幾度も追いガラをし濃度を上げて、
   濃密なスープに仕上げています。

3. 

   ポイント3

   こし終えたスープはまさに濃縮された鶏そのもの。
   厳選された鶏そのものの味と風味が
   溶け込んでいます。

当店で使用している麺は2種類。
製麺のエキスパート「ミネヤ食品工業」さんの麺を使用しています。
3種類の異なるスープに合った麺をそれぞれ使用することで、
スープと麺の調和を生み出しています。

• 

  壱丸

  濃厚スープに負けない
  強い風味を持つ
  「全粒粉」使用の中太麺

• 

  弐丸
  優丸

  繊細なスープの邪魔をせず、
  小麦の風味を主張する
  「オーストラリア産」の細麺

• 

  箸で持ち上げれば崩れてしまう程に柔らかに
  仕上げたチャーシュー。
  注文の度、フライパンでこげ目がつくほどに
  焼き上げて香ばしさを加えます。

• 

  脂のノリが丁度良い厳選した豚バラ肉を、
  コトコトと6時間かけて、独自に編み出した
  調合のタレで煮込みます。味のブレを防ぐために、
  一度に大量に作ることはしません。